A indústria de alimentos enfrenta cada vez mais desafios para garantir a qualidade de seus produtos, atender às exigências do mercado e proteger a reputação do negócio.
Em um cenário onde consumidores e órgãos regulatórios estão atentos à segurança alimentar, investir em processos confiáveis tornou-se estratégico. Nesse contexto, o sistema HACCP surge justamente como solução para controlar riscos, padronizar procedimentos e conquistar diferenciais competitivos.
Descubra, neste blogpost, como aplicar essa norma, os benefícios da certificação de segurança HACCP, e como a Brasmo pode ajudar sua empresa na jornada pela excelência.
HACCP é a sigla para Hazard Analysis and Critical Control Points, podendo ser traduzido como Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Trata-se de um sistema reconhecido internacionalmente para garantir a segurança desde a produção até o consumidor final.
Diferente de métodos tradicionais, o HACCP concentra-se na prevenção de riscos físicos, químicos e biológicos, não apenas na detecção dos problemas depois que eles já ocorreram.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomendam o HACCP como a principal ferramenta para proteger o consumidor contra doenças transmitidas por alimentos.
Obter a certificação HACCP entrega benefícios diretos para o negócio e também para trabalhadores e clientes. Dentre os principais diferenciais, destacam-se:
Implementar o HACCP requer planejamento, organização e comprometimento dos times. O processo envolve uma sequência de etapas, baseadas nos sete princípios definidos pelo Codex Alimentarius, referência global em boas práticas alimentares.
O primeiro passo consiste em levantar todos os riscos físicos, químicos e biológicos presentes em cada etapa do processo produtivo. Exemplos incluem contaminação cruzada, resíduos de limpeza e presença de alérgenos.
Em seguida, a equipe determina pontos do processo onde o risco pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis. Normalmente, isso inclui etapas como cozimento, resfriamento e armazenamento.
Cada PCC precisa ter parâmetros claros. Por exemplo, temperatura mínima de cozimento, tempo máximo de exposição ou concentração permitida de resíduos químicos.
Os limites e PCCs só funcionam quando acompanhados de medições frequentes e registros detalhados. Isso garante uma resposta rápida ao detectar desvios.
Caso ocorra algum desvio dos limites estabelecidos, a empresa precisa agir rapidamente para corrigir, registrar e investigar a causa.
Realizar auditorias internas, testes laboratoriais e revisões periódicas garante a eficácia contínua do sistema HACCP.
Todos os processos, planos, ações e controles devem estar documentados, facilitando auditorias, rastreabilidade e conquistas de certificações reconhecidas internacionalmente.
Além do mapeamento dos processos e dos treinamentos, a estrutura física da indústria demandaequipamentos, EPIs, materiais de higiene e ferramentas adequadas. Na prática, a busca pela segurança exige soluções que vão do uniforme ao controle de acesso e higienização.
Referência nacional em segurança e higiene industrial, a Brasmo atende a indústrias de diferentes áreas, inclusive a alimentícia com um catálogo completo de produtos e soluções alinhadas às melhores práticas do HACCP.
O portfólio abrange diversos materiais para higiene e proteção para diferentes necessidades – tudo com total conformidade às normas brasileiras e internacionais.
Dessa forma, quem opta pela Brasmo encontra experiência consultiva, atendimento técnico, suporte pré e pós-venda e equipamentos de qualidade, conforme as demandas do negócio. Em suma, quem conta com a Brasmo, também passa a contar com:
Com o respaldo de fornecedores líderes e atualização constante, a Brasmo apoia indústrias a conquistar e renovar a certificação de segurança sem perder produtividade e competitividade.
Implementar a norma HACCP é passo estratégico para qualquer indústria que deseja garantir segurança alimentar, cumprir a legislação e, claro, conquistar novas oportunidades de negócio.
Mais do que um sistema de controle, trata-se de incorporar uma cultura organizacional de fato, onde a prevenção e padronização reduzem riscos e aumentam a qualidade percebida por parceiros e consumidores.
Com esta leitura, podemos perceber que equipar sua empresa com estruturas, EPIs e materiais adequados acelera o processo de certificação e diminui custos com correções futuras.
E a Brasmo é parceira ideal nesta jornada, unindo experiência, soluções de higiene industrial e atendimento especializado para apoiar sua empresa do planejamento à auditoria final. Acesse o site da Brasmo e conheça mais soluções de segurança e higiene industrial.
O HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema internacionalmente reconhecido para garantir a segurança. Ele foca em identificar e prevenir riscos físicos, químicos e biológicos ao longo do processo produtivo, garantindo a segurança dos alimentos antes que problemas ocorram.
A certificação traz vários benefícios, como a redução de riscos, a possibilidade de acessar novos mercados, a conformidade com exigências legais e a padronização dos processos, o que melhora a consistência e a qualidade do alimento. Além disso, promove uma cultura organizacional focada em segurança e responsabilidade.
A implementação desse sistema exige planejamento e organização. O processo segue sete princípios principais, como a análise de perigos, identificação de pontos críticos de controle, estabelecimento de limites críticos, monitoramento contínuo, ações corretivas, verificação dos procedimentos e documentação detalhada.
Para aplicar, é essencial contar com EPIs certificados, como luvas e botas, produtos de limpeza profissional adequados e sistemas de sinalização para garantir a organização e o controle do fluxo de trabalho, além de equipamentos que atendam aos padrões de segurança.
