O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), mais conhecido por sua sigla HACCP, em inglês, é um processo responsável por identificar, avaliar e prevenir riscos potenciais de contaminação na indústria alimentícia.
Esse é um sistema de controle voltado para empresas do setor de alimentos, e visa elevar a segurança alimentar. Por consequência, gera uma enorme confiança aos olhos do mercado e dos consumidores.
Mas você sabe o que é, de fato, o certificado HACCP? Quais são seus princípios e como aplicar na sua indústria? Para solucionar essas e outras dúvidas, preparamos esse artigo.
Sigla para Hazard Analysis & Critical Control Point, o HACCP é uma certificação mundial de segurança alimentar que se baseia na capacidade de controle de qualidade de alimentos.
Assim como a Food Safety System Certification (FSSC), o sistema APPCC é baseado em uma metodologia preventiva, que ajuda a evitar potenciais riscos, através da eliminação ou redução de perigos.
Essa metodologia impede que alimentos inseguros sejam colocados pela indústria à disposição do consumidor.
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Para esse controle, são verificados os riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas de produção do alimento, desde a matéria-prima até a indústria e suas fases de fabricação, distribuição e consumo.
Assim, conquistar a certificação é demonstrar ao mercado consumidor o compromisso da indústria em produzir e comercializar alimentos com elevado padrão de higiene no processamento de alimentos e bebidas.
O HACCP é um sistema de controle desenvolvido, na década de 1960, pelas Forças Armadas Norte-Americanas e pela empresa Pillsbury a pedido da NASA.
Inicialmente, o HACCP foi elaborado para garantir que os alimentos consumidos no espaço, pelos astronautas, fossem completamente seguros e livres de quaisquer contaminantes.
Esse sistema nasceu para ser extremamente eficiente, sendo capaz de avaliar e identificar falhas em cada etapa da produção do alimento, prevenindo a ocorrência delas.
Adotado pelo Codex Alimentarius (que engloba uma coleção de padrões, diretrizes e códigos de prática da ONU), já em 1969, o sistema rapidamente passou a ser usado em larga escala nos EUA.
No Brasil, o HACCP passou a ser usado como modelo de segurança na década de 90 pelo Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA), Ministério da Saúde e Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).
Em 2020, uma das normas mais importantes do Codex alimentarius, intitulada “Princípios Gerais de Higiene de Alimentos” (General Principles of Food Hygiene), foi revisada.
Segundo este trabalho, são sete os princípios elaborados pelo Codex alimentarius. Eles focam na implementação das medidas de controle, em conjunto com requisitos de verificação, que agora incluem também a validação e maior detalhamento de cada um.
Mas quais são os 7 princípios para a certificação APPCC? É o que apresentaremos logo abaixo:
Etapa responsável por identificar quaisquer perigos que merecem atenção e devem ser eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis.
Nessa análise, são identificados os tipos de perigos que podem existir durante o processo de preparação dos alimentos, sejam eles biológicos, químicos ou físicos.
Nesse princípio, são identificados os pontos críticos de controle (PCC) nas fases em que o controle é essencial. Isso ajudará a evitar, eliminar um risco ou reduzi-lo para níveis aceitáveis.
Os limites críticos são estabelecidos para a indústria separar a aceitabilidade da não aceitabilidade com vista à prevenção. Ou seja, é mais uma forma de eliminar ou reduzir os riscos identificados.
Etapa responsável por determinar e aplicar processos eficazes de vigilância nos pontos críticos que exigem controle.
Vale destacar que a etapa de monitoramento é o princípio para garantir que o plano HACCP está sendo seguido à risca.
Quando qualquer um dos pontos críticos exceder seus valores limite, as ações corretivas devem ser decididas imediatamente. É necessário definir as ações necessárias para eliminar qualquer risco de contaminação que afete a saúde dos consumidores.
Essas ações corretivas devem ser claramente descritas, listando os procedimentos necessários e as pessoas responsáveis pela sua execução.
Embora os 5 primeiros princípios sejam fundamentais para a implementação do sistema HACCP, eles por si só não garantem sua eficiência.
Por isso, é necessário estabelecer procedimentos de verificação que avaliem a eficiência de todo o plano HACCP. Tal processo deve considerar questões como:
A última etapa é responsável pela elaboração de documentos e registros alinhados à natureza e dimensão da empresa. Logo, a fim de demonstrar a aplicação eficaz das medidas referidas nos princípios 1 a 6.
Com isso, é possível certificar se todos os princípios estão sendo cumpridos e se as ações necessárias estão sendo tomadas para garantir a segurança dos alimentos produzidos.
Além disso, todos os registros devem ser mantidos atualizados e disponíveis para as autoridades sanitárias. Tais registros devem incluir:
A saúde é o bem mais importante que temos! Partindo deste pressuposto, a elaboração de um bom sistema APPCC é fundamental para garantir que os alimentos fabricados e comercializados são seguros para consumo.
Além disso, produzir alimentos através do sistema APPCC é, desde 1993, uma exigência do Ministério da Saúde, no que se refere à indústria alimentícia, através da PORTARIA Nº 1.428.
Mas, mesmo sendo obrigatória, há inúmeros benefícios que o setor industrial terá ao se comprometer com a implantação de um sistema APPCC eficaz, com destaque para:
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Em ambientes industriais, qualquer item que acidentalmente cai na linha de processamento de um alimento, representa um sério risco a ponto de comprometer a segurança do alimento fabricado, além de sua reputação.
Para evitar este tipo de problema, dentro do sistema APPCC, o uso de produtos detectáveis é uma ótima opção!
Os Produtos Detectáveis são aqueles que se tornam visíveis às inspeções por Raio-X e Detectores de Metais. Caso caiam na linha de produção, serão facilmente detectados.
Assim, para fortalecer a segurança operacional e ajudar a indústria a obter a certificação HACCP, a Brasmo comercializa uma linha completa de produtos detectáveis, desenvolvida com a mais moderna tecnologia.
A linha de produtos detectáveis que comercializamos engloba:
A implementação do sistema HACCP (APPCC) vai muito além do cumprimento de exigências legais e normativas , ela representa um diferencial competitivo estratégico para as indústrias alimentícias. Em um mercado cada vez mais exigente e regulado, garantir a produção de alimentos seguros, com rastreabilidade e controle em todas as etapas, é fundamental para conquistar e manter a confiança do consumidor final.
Ao seguir rigorosamente os sete princípios do HACCP, as empresas demonstram seu compromisso com a prevenção de riscos à saúde pública e com a oferta de produtos de alta qualidade. Além disso, esse sistema promove a padronização dos processos, reduz falhas humanas, evita desperdícios e otimiza os recursos da empresa.
Outro ponto crucial está na valorização da marca. Empresas certificadas com HACCP ganham maior reconhecimento no mercado nacional e internacional, abrindo portas para novos contratos, parcerias comerciais e oportunidades de exportação. É, portanto, uma ferramenta essencial para a sustentabilidade e o crescimento do negócio.
E para garantir que o plano HACCP funcione de forma eficiente, é fundamental contar com ferramentas adequadas, como os produtos detectáveis. Esses itens são projetados para minimizar os riscos de contaminação física, sendo facilmente identificados por sistemas de detecção de metais e raio-x. Caso haja qualquer incidente durante a produção, os contaminantes são rapidamente localizados, evitando recalls e protegendo a integridade dos alimentos.
A Brasmo oferece uma linha completa de produtos detectáveis que atendem aos mais altos padrões internacionais de segurança alimentar. De canetas, pranchetas e grampeadores detectáveis até pás, espátulas, escovas e materiais de identificação pessoal, todos os itens foram desenvolvidos para se integrar perfeitamente aos requisitos do HACCP e fortalecer a segurança operacional nas indústrias.
Se a sua empresa busca elevar o padrão de qualidade, minimizar riscos e se destacar no mercado, a hora de investir na certificação HACCP e em soluções detectáveis é agora.
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